Pão e Padaria

O Município de Borba apresenta o tradicional pão de Borba como produto feito com ensinamentos e saberes transmitidos de geração em geração, confirmando que o pão faz parte da identidade económica e gastronómica do concelho.

Isto não equivale a uma denominação legal, certificação própria ou receita única. «Pão de Borba» é aqui uma identidade territorial documentada — o que cada produtor entende por esse nome é investigado casa a casa.

A base de Produtos Tradicionais Portugueses da DGADR descreve o Pão de Trigo do Alentejo, também chamado pão alentejano: farinha de trigo, fermento, sal e água; normalmente entre 1 e 1,5 kg na descrição tradicional; pão de testa, mais levantado numa extremidade; côdea castanho-clara e miolo esbranquiçado; tradicionalmente cozido em forno de lenha.

É a referência regional, não uma ficha automática de todo o pão produzido em Borba. Cada casa pode trabalhar pesos, formatos, farinhas, fermentações e sistemas de cozedura próprios.

A DGADR descreve o fermento caseiro como sobra da massa da amassadura anterior. As palavras locais e profissionais têm precedência: isco, massa velha, fermento caseiro — «massa-mãe» apenas quando o produtor usar esse termo.

A descrição tradicional recolhida pela DGADR guarda ainda o alguidar de barro, a água morna com sal, a massa batida contra as paredes do alguidar, a amassadura geralmente semanal e os pães tendidos levados em tabuleiros separados pelas pregas do panal. É contexto histórico, não o retrato do trabalho actual de nenhuma casa.

No folheto patrimonial do Município, o forno comunitário da Orada é apresentado como símbolo da vida em comunidade e como lugar onde era cozido todo o pão da freguesia, e onde se desenhava nos pães um cruzeiro entendido como protecção.

Quem amassava em casa, como se reservava a vez, quem governava o forno, como se distinguiam os pães de cada família e o que se pagava pela cozedura são perguntas a fazer a quem ainda guarda memória directa.