Pastelaria e Doçaria

A página de Gastronomia do Município de Borba, actualizada em 2023, apresenta como doçaria do concelho o doce regional de Borba, a sericaia, a sopa dourada, o pão de rala, a encharcada, as azevias, os nógados, o bolo de mel e o arroz-doce.

Esta lista mostra que os doces fazem parte da apresentação gastronómica pública do concelho. Não prova, por si só, que todos tenham nascido em Borba, nem que exista uma única receita borbense para cada um.

A base nacional de Produtos Tradicionais Portugueses da DGADR descreve o Nógado Alentejano como massa frita ligada com mel, normalmente apresentada em pequenos elementos ou em forma de telha, e regista o seu consumo tradicional no Natal e no Carnaval em várias zonas alentejanas.

A mesma fonte atribui a origem do doce ao Real Convento das Servas de Borba, reconhecendo ao mesmo tempo a sua ampla divulgação pelo Alentejo. A formulação é preservada tal como está: a origem é atribuída, não é uma certeza absoluta, e não apaga outras memórias locais do doce.

A Carta Gastronómica do Alentejo contém uma entrada para «Sericá», classificada em Borba e indicada para todo o ano. Regista ovos, açúcar, farinha, leite, canela e raspa de limão; a massa é colocada num prato de barro às colheradas e marcada com uma faca perto do fim da cozedura.

A ficha identifica a recolha oral realizada em 2012 por Pedro Cebola junto de Filipa Proença, de Borba. Não documenta apenas um doce comido no concelho: documenta uma receita, uma grafia local e uma pessoa portadora do saber.

A sericaia pertence à paisagem doce do Alentejo. Em Borba, esta versão local é contada através das pessoas e das diferenças entre versões, sem transformar presença e transmissão numa reivindicação de origem exclusiva.